Bruin emmer speltbrood met een licht zoete, kruidige smaak die enigszins doet denken aan rogge en een mooie veerkrachtige kruim.
Utrechtse Blauwe is op woensdag, vrijdag en zaterdag verkrijgbaar!
Ingrediënten:
Utrechtse Blauwe volkorenmeel* (emmertarwe*), speltbloem*, zeezout, water, speltdesem* (water, speltbloem*)
Allergenen:
gluten, emmertarwe, spelt
* SKAL-gecertificeerde ingrediënten
Utrechtse Blauwe is een oud ras wat vroeger veel geteeld werd rondom Utrecht. Het is een emmersoort (tarwe) en specifiek herkenbaar aan de blauwe gloed over het veld als het graan afrijpt (juli/augustus).
Het ras was vrijwel geheel uit het landschap verdwenen. Boswachter en terreinbeheerder Joris Hellevoort heeft met enkele zaadjes, die voorradig waren bij de genenbank in Wageningen en wat zaad uit Canada, met vallen en opstaan het ras terug gebracht.
Nu, jaren later, is er voldoende vermeerderd om het graan ook te gebruiken om er brood mee te bakken. Het graan is eerst gedroogd en gepeld (er zit een stevig vliesje om de korrel die de korrel beschermd maar niet eetbaar is). Daarna is het in zakken naar onze bakkerij gebracht, waar wij ook een graanmolen hebben staan. Wij malen het graan zelf in kleine hoeveelheden, zodat het gemalen graan niet lang ligt voor we er brood van bakken. Zo blijven alle waardevolle nutrienten bewaard. Wij bakken het brood met desem. Het bestaat voor 80% uit Volkoren Utrechtse Blauwe en 20% Speltbloem, zodat we er een brood met meer volume van kunnen bakken.
Lekker eten en voor het landschap zorgen gaan zo hand in hand!
