Utrechtse Blauwe 800 gram - Helaas is de oogst van 2023 mislukt en is de voorraad van 2022 op, dus een jaartje wachten!

Utrechtse Blauwe is een oud ras wat vroeger veel geteeld werd rondom Utrecht. Het is een emmersoort (tarwe).

Het is specifiek herkenbaar aan de blauwe gloed over het veld als het graan afrijpt (juli/augustus) en daarom ook geliefd bij bloemisterijen.
Het was vrijwel geheel uit het landschap verdwenen. Boswachter en terreinbeheerder Joris Hellevoort heeft met enkele zaadjes die voorradig waren bij de genenbank in Wageningen en wat zaad uit Canada met vallen en opstaan het ras terug gebracht.
Er is zelf het eerste jaar een deel van de oogst gestolen van het land!
Nu, jaren later, is er voldoende vermeerderd om het graan ook te gebruiken om er brood mee te bakken. Het graan is eerst gedroogd en gepeld (er zit een stevig vliesje om de korrel, die de korrel beschermd, maar niet eetbaar is) Daarna is het in zakken bij ons op t Goed ten Rhijn gebracht, dit is de boerderij waar onze bakkerij in is gevestigd, en waar wij ook onze zelfgebouwde (met professionele hulp van Paul Groen) graanmolen hebben staan.
Wij malen in kleine hoeveelheden, zodat het gemalen graan niet lang ligt voor we er brood van bakken. Zo blijven alle waardevolle nutrienten bewaard.
Wij bakken het brood met desem. Het bestaat voor 80% uit Volkoren Utrechtse Blauwe en 20% Groninger tarwebloem. (dit om er een brood met wat meer volume van te kunnen bakken)
Het brood heeft een licht zoetig, kruidige smaak die enigszins doet denken aan rogge, Het heeft een mooie veerkrachtige kruim en blijft zeker een aantal dagen goed.

Lekker eten en voor het landschap zorgen gaan zo hand in hand!